Hallo ihr Lieben 🙂
Wir haben nun also wirklich Herbst. Es wird kälter, die Blätter beginnen sich zu verfärben und bald wird schon wieder die Uhr umgestellt.
Gestern gab es bei mir deshalb passend zur Jahreszeit Apfelmuffins 🙂
Dieses Rezept ergibt ca. 24 Muffins.
Zutaten:
3 mittelgroße Äpfel
200 ml Wasser
25 – 35 g Zucker
2 TL Zimt
etwas Vanille
80 g weiche Butter
125 g weißer Zucker
30 g brauner Zucker
1 Ei
250 – 260 ml Milch
250 g Mehl
2 TL Backpulver
2 TL Natron
200 g Apfelmus (selbstgemacht oder gekauft)
Nach Belieben:
ca. 4 EL Rosinen
100 g Apfelmus
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Die Äpfel waschen, schälen und in kleine Stückchen schneiden.
Wasser in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und kurz köcheln lassen.
Nun die Apfelstückchen hinzugeben und den Zimt sowie etwas gemahlene Vanille unterrühren.
Die Apfelstückchen nun so lange köcheln lassen bis der Großteil des Wassers verkocht ist.
Die Apfelstückchen nun abkühlen lassen.
Währenddessen die weiche Butter mit dem weißen und dem braunen Zucker vermengen und schaumig rühren.
Ein Ei hinzugeben und verrühren. Abwechselnd die Milch und das Mehl unterrühren.
Jeweils 2 TL Backpulver und Natron hinzugeben.
Nun das Apfelmus hinzugeben und unterrühren.
Anschließend die abgekühlten Apfelstückchen unterheben.
Nach Belieben können noch Rosinen zum Teig hinzugefügt werden. Ich habe nur in den Teig für die letzten sechs Förmchen 2 EL Rosinen untergerührt.
Jetzt zwei Muffinbleche mit Papierförmchen auslegen.
Die Förmchen ungefähr zu 2/3 mit Teig befüllen.
Einige Förmchen habe ich zu 1/3 gefüllt, dann einen Klecks Apfelmus darauf gegeben und mit Teig abgedeckt.
Diese Muffins waren dann noch etwas saftiger.
Die Muffinbleche dann nacheinander für ca. 15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 175°C Umluft backen. -> Stäbchenprobe
Die Muffins dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
🙂
Ich wünsche Euch einen süßen Tag 🙂
cakesoflove 